Секреты приготовления идеального яблочного варенья

Секреты приготовления идеального яблочного варенья

Вступление

Яблочное варенье – это классическая детская сладость, которую мы все знаем и любим. Но не всегда оно получается идеальным. В этой статье я расскажу вам о секретах приготовления идеального яблочного варенья.

Выбор яблок

Первый секрет идеального яблочного варенья – это выбор яблок. Лучше всего использовать яблоки, которые еще не созрели до конца. Такие яблоки имеют более кисловатый вкус, который идеально подходит для варенья. Также важно выбирать яблоки, которые не повреждены и не покрыты червецами.

Подготовка яблок

Второй секрет идеального яблочного варенья – это правильная подготовка яблок. Яблоки нужно очистить от кожуры и семечек. Затем нужно нарезать их на кусочки. Если яблоки очень кислые, можно добавить немного сахара.

Приготовление варенья

Теперь, когда яблоки подготовлены, можно приступить к приготовлению варенья. В кастрюлю нужно добавить яблоки, сахар, воду и ваниль. Затем нужно поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После этого нужно снизить температуру и варить на слабом огне до тех пор, пока варенье не станет плотным.

Заключение

Итак, теперь вы знаете секреты приготовления идеального яблочного варенья. Выбирайте яблоки с осторожностью, правильно подготовьте их, и не забудьте добавить ваниль, чтобы варенье получилось вкусным и ароматным. Удачи в приготовлении!

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления идеального яблочного варенья

Варенье из яблок – вкусный десерт, с готовкой которого справится любая хозяйка. Его можно подавать к чаю, а можно использовать для выпечки. Рассмотрим лучшие рецепты, а также выясним, какие сорта яблок лучше всего подходят для приготовления.

Из каких яблок лучше всего варить варенье

Сортов яблок очень много, но далеко не каждый подходит для готовки варенья. Чтобы десерт получился наиболее вкусным, рекомендуется использовать сладкие и твердые разновидности фрукта. Лучше всего покупать домашние, а не импортные яблоки, причем поздние. Подойдут такие сорта:

• Антоновка ;
• Семеренко;
• Глостер;
• Бельфлер;
• Ранет;
• Шампанский.

Допускаются и кисло-сладкие разновидности: например, Мельба или Папировка.

Варенье дольками

Варенье из яблок дольками – прекрасное лакомство, которое сочетается с оладьями или блинами. Визуально оно тоже очень красивое, поэтому его можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 650 грамм;
• корица – 1 палочка.

Приготовление:

1. Порезать яблоки на 4 части и вырезать коробочку с семенами. После этого каждую часть разрезать на 3 дольки примерно одинакового размера.
2. Выложить нарезку в кастрюлю, подходящую для варки. Присыпать сахаром и положить в заготовку корицу. Дать фруктам постоять часов 10, чтобы вышел сок.
3. По истечении указанного времени отправить кастрюлю на огонь и вскипятить ее содержимое под крышкой.
4. Снять крышку и томить варенье еще 5 минут на максимальном огне. Дать десерту остыть. На это понадобится около 4 часов, но вообще процесс можно растянуть на пару дней.
5. Снова отварить яблоки по той же схеме. Дать остыть – на это снова понадобится 3 часа.
6. Достать холодные яблоки из сиропа, если нужно, чтобы десерт был густым.
7. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и томить варенье 5 минут. Положить яблоки назад в сироп, осторожно все смешать и готовить уже на сильном огне тоже 5 минут.
8. Выложить варенье в стерильную тару, закатать и перевернуть. Укутать и подождать остывания.

Прозрачное варенье

Можно сделать прозрачное варенье из яблок. Оно напоминает мед – густое, тягучее и красивое. С готовкой не возникнет никаких проблем.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм.

Приготовление:

1. Яблоки разрезать на четверти, убрать сердцевину. Тонко порезать. Чем тоньше дольки, тем красивее получится десерт. Кожицу не удалять.
2. Присыпать фрукт сахаром и оставить в таком виде на 12 часов. В итоге выделится достаточно сока.
3. Отправить посуду с заготовкой на плиту и начать прогревать, помешивая все лопаткой из дерева. Сахар должен целиком раствориться.
4. Вскипятить десерт и проварить на небольшом огне 5 минут.
5. Подождать остывания варенья. Для этого оставить часов на 8.
6. Вернуть заготовку на плиту и опять подождать, пока она вскипит. Можно немного перемешать массу для равномерной пропитки фруктов. Вновь оставить на 8 часов.
7. Повторить процесс варки и остывания еще раз. Если густота десерта оптимальная, то после этого снова проводить эти манипуляции не понадобятся. Если сироп жидкий, то проварить массу в течение 15 минут.
8. Выложить варенье в стерильные банки и закатать. Убрать на хранение.

Простой рецепт

Чтобы порадовать домочадцев вкусным десертом, следует воспользоваться простым рецептом варенья из яблок. Фрукты можно использовать как полностью зрелые, так и с небольшой кислинкой, тогда понадобится больше сахара.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – ½ стакана.

Приготовление:

1. Очистить яблоки, выложив шкурки в отдельную от самих фруктов емкость. Засыпать нарезку сахаром и потрясти кастрюлю для равномерного распределения.
2. Очистки от яблок залить водой и отправить на огонь на 10 минут. Дать полученной жидкости остыть и влить в посуду к яблокам.
3. Отправить кастрюлю с заготовкой на плиту и варить все в течение 40 минут. Тщательно все смешать, после чего сбавить пламя и уварить. На это понадобится час. Если варенье достигло нужной густоты, можно завершить готовку.
4. Выложить массу в стерильные банки и закатать. Также варенье можно есть сразу после приготовления.

С апельсином

Варенье из яблок с апельсином показывает отличное сочетание фрукта и цитруса. Такая заготовка – отличная возможность сохранить урожай на долгие месяцы.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм;
• апельсин – 1 штука;
• корица молотая.

Приготовление:

1. Фрукты нарезать кубиком нужного размера. Выложить их в подходящую емкость и посыпать сахаром. Дать заготовке постоять несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Поставить посуду с заготовкой на плиту и дать ей закипеть. Как только сахар станет сиропом, ввести в продукт специи по своему предпочтению.
3. Вскипятить варенье и потомить его минут 10. Затем дать ему как следует остыть и повторить данные манипуляции еще несколько раз, пока десерт не достигнет нужной густоты.
4. Готовый продукт выложить в стерильные банки и закатать. Хранить в темном холодном месте.

С брусникой

Хочется приготовить что-нибудь необычное? Тогда стоит взять на заметку рецепт варенья из яблок с брусникой. Для данного десерта лучше всего брать сорт Антоновка.

Какие сорта яблок лучше использовать для приготовления варенья

Варка ягод или фруктов в сахарном сиропе, это самый распространенный способ приготовления варенья. Поэтому, давайте сначала вспомним о том, как нужно правильно готовить сироп.

Прежде всего, нужно знать, что сироп для варенья готовится на основе только белого свекольного сахара - коричневый тростниковый сахар не подходит, так как он будет давать своеобразный жженый привкус. Вместо сахара для приготовления сиропа можно также взять равноценное количество меда.

Сахар засыпают в таз или кастрюлю, которую вы используете для варки варенья, заливают небольшим количеством воды, как правило - 0.5 стакана на килограмм сахарного песка, ставят на плиту и варят при постоянном помешивании на очень медленном огне в течение 2 минут после закипания.

Как видите, в этом процессе нет абсолютно ничего сложного. Важно только знать, сколько сахара нужно для варенья. Если вам кажется, что сироп получился недостаточно прозрачным, его можно осветлить при помощи яичного белка, а затем фильтруют через мелкое сито или через сложенную марлю. Делается это следующим образом.

Добавьте в полученный сироп хорошо взбитый яичный белок из расчета 0.5 чайной ложки на каждый килограмм сахара. Хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. До кипения доводить нельзя, нужно лишь нагреть до температуры примерно в 70 градусов.

Яичный белок при нагревании свернется и всплывет на поверхность, одновременно он соберет на себя все посторонние частицы, которые и делают сироп мутным. Именно так же осветляют по необходимости мясной бульон.

Пену, которая образуется в ходе этого процесса, можно убрать с поверхности сиропа при помощи обычной ложки. Затем сироп снова доводят до кипения. Выдерживают пару минут на медленном огне, снимают и процеживают через сито или через сложенную в несколько слоев чистую марлю. В итоге у вас получается идеально прозрачный сахарный сироп.

Как правильно очистить яблоки перед приготовлением варенья

Для приготовления ПП-джема или варенья подойдет далеко не каждый подсластитель. Чтобы без проблем использоваться для консервации ягод и фруктов, сахарозаменитель должен соответствовать нескольким параметрам:

• сохранять свои качества при обработке высокой температурой;
• иметь хороший уровень сладости, чтобы любимое угощение не утратило привычный вкус;
• хорошо растворяться в жидкости, ведь варенье или джем должны быть однородной консистенции;
• не иметь специфического запаха, который перебьет аромат летних заготовок.

Желательно также, чтобы сахарозаменитель был натуральным. Тогда ароматное летнее лакомство точно принесет организму только пользу.

Одним из самых распространенных натуральных сахарозаменителей считается стевия. Это растение из Южной Америки, из листьев которого и получают заменитель. Продают его обычно в виде экстракта. Такой продукт слаще обычного белого сахара в 250 раз, но имеет почти нулевую калорийность, а также совсем не влияет на инсулин, поэтому может употребляться даже при диабете.

Еще один популярный сахарозаменитель с хорошей репутацией — эритрол, или эритрит. Его иногда называют дынным сахаром, потому что он содержится во многих овощах и фруктах. Эритрит не такой сладкий, как стевия, и покрывает только 80% от сладости сахара. Продукт тоже содержит 0 калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.

В натуральную смесь для джема Dr. Bios включены оба вида подсластителей. За счет разного уровня сладости они компенсируют друг друга и создают гармоничный вкус. Кроме того, эритрит и стевия термостабильны и достаточно хорошо растворяются, поэтому их можно использовать при варке. А еще в составе смеси Dr. Bios есть важный желирующий компонент — пектин. Именно он способствует стабилизации ягодно-фруктовой массы, чтобы на выходе получалось блюдо приятной консистенции.

Итак, с выбором сахарозаменителя определились, теперь переходим к рецептам!

Как выбрать подходящий сахар для варенья

Как приготовить вкусный соус из варенья для мяса и, как правильно выбрать варенье, чтобы приготовить из него великолепный соус.

Некоторые хозяйки заготавливают на зиму ягоды в виде сладкого варенья. И, как это часто бывает, у многих остается пару баночек с прошлогоднего сезона. Как говорится: и выбросить жалко, и аппетит уже не вызывает. Что же делать со старым вареньем?

Если варенье застоялось на полке — это совсем не повод, чтобы его выбрасывать. Засахарившееся ягоды можно пустить на настоящие кулинарные шедевры. И начинка для пирогов — это для них не потолок.

Из многих сортов варенья можно приготовить замечательный соус для мяса, птицы, и особенно дичи. Например, вишневое варенье может раскрыть вкус свинины совершенно по-новому, да так, что пальчики оближешь.

Ведь, вишневое варенье не такое сладкое, как клубничное или абрикосовое. Обладая приятной, легкой кислинкой, оно идеально подходит для приготовления соусов к свинине. Свиное мясо более жирное, а жир очень хорошо сочетается с кислотой. Поэтому, такой соус обязательно раскроет и приятно дополнит вкус жареной свинины.

Как приготовить соус из старого варенья

Если вкратце, то рецепт будет выглядеть следующим образом: добавляем в варенье немного корицы, апельсинового сока, лук и кубики ананаса (или яблока). Доводим всё до кипения и соус для мяса готов. Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса.

Корицу добавили. Теперь выжимаем сок свежего апельсина.



Нарезаем ананас кубиками и добавляем в сотейник.



И, в заключение, доводим до кипения.



Затем, поливаем соусом, обжаренную с двух сторон, свинину и ставим её в духовку на 20 минут. Через каждые 4-5 минут, свинину следует поливать приготовленным соусом.



Глазированная свинина в прошлогоднем варенье готова, и её вкус вас приятно удивит. Попробуйте!

Сладкое варенье — яблочное, клубничное, абрикосовое, в виде соуса, идеально подойдет к птице. А кислое, такое, как вишневое, из черной и красной смородины или брусники, раскроет вкус свинины, говядины, баранины.

Не выбрасывайте, застоявшееся на полке, прошлогоднее варенье. Даже самые засахарившиеся ягоды легко превращаются во вкуснейшие соусы для птицы и мяса. И конечно, всегда вам пригодятся для домашней выпечки.

Не все варят варенье дома. Многие покупают это лакомство в магазине. О «подводных камнях» в этой ситуации говорить не пригодится. Так, как же выбрать правильное варенье?

Как выбрать варенье



В первую очередь, нужно смотреть на состав. Здесь допускается присутствие Фруктов или овощей, сахарного сиропа и возможно добавление пектина или органических кислот (лимонной, аскорбиновой или винной). Любые красители и ароматизаторы в составе варенья не допустимы.

Однако, бывает, что производители хитрят и подкрашивают варенье. Но есть и хорошая новость — такое лакомство легко вычислить по его насыщенному цвету. Запомните: если варенье имеет яркий, насыщенный цвет, значит в нем присутствуют красители.



Ещё одна примета, что в варенье добавили химию — пластиковая упаковка. Если продукт упакован в пластиковую тару, будьте уверены — там присутствует консервант для увеличения срока годности.

Но химия в варенье — это не единственное зло. Убойная доза сахара — ещё один грех многих производителей. Для нас он может аукнуться лишними килограммами и страшным диагнозом. Я предлагаю рейтинг производителей, которые не скупятся на сахар:



На первом месте варенье «Вологодское» с 38 гм. сахара на 100 гм. варенья.



На втором месте варенье «ЭкоПродукт», который с 32 гм. сахара на 100 гм. продукта, оказалось совсем не «Эко» (экологический).



И на третьем месте разместилось варенье «Ратибор», где содержание сахара оказалось 23 гм. на 100 гм. варенья.

Конечно, каждую банку из магазина в лабораторию сдавать не побежишь. Да это и не нужно. Для того, чтобы понять, чего в банке больше, ягод или сахара, достаточно взглянуть на состав продукта. Посмотрите, что указано на первом месте. Если сахар, то это значит, что его в банке больше, чем ягод. Решайте сами, стоит ли такое варенье покупать?

Итак, покупая варенье в магазине, внимательно смотрите на его состав. В нем не должно быть ничего, кроме ягод, аскорбиновой кислоты, пектина и сахара. Причем, сахар не должен стоять на первом месте. А домашнее варенье, если оно простояло у вас на полке больше года, не спешите выкидывать. Из него можно сделать оригинальный и вкусный соус для курицы или мяса.

До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем здоровья и приятного аппетита. Пока.

Можно ли использовать заменители сахара для приготовления варенья

Если вы хотите получить варенье с целыми ягодками, правильной консистенции и насыщенным вкусом, тогда запаситесь терпением и временем. Но если у вас в запасе нет ни того, ни другого, всегда можно воспользоваться экспресс-методом.

1 способ варки – классический. Он предполагает троекратное доведение ягод или фруктов с сахаром до кипения, после чего варенье нужно полностью остудить (6-8 часов, в зависимости от объема). После третьего раза его следует проварить около 5 минут и сразу же разлить по подготовленным баночкам. Так как варить в собственном соку варенье нужно совсем чуть-чуть, только в исключительных случаях (ягоды или фрукты попались недозрелыми и недостаточно сочными) при таком способе понадобится вода. Чаще всего ягоды дают достаточно сока, который вместе с сахаром превращается в потрясающий сироп.

2 способ варки – быстрый. Чтобы экономить время, понадобится уже готовый сироп. Для его приготовления сахар необходимо довести до кипения с небольшим количеством воды и влить кипящий сироп в ягоды. После отправить на плиту и проварить на медленном огне около 20 минут. Когда ягоды отдадут достаточно сока и пропитаются сиропом, можно распределить варенье по баночкам и закатать.

Еще один быстрый вариант – это предварительно, за 5-7 часов до варки, засыпать ягоды сахаром и оставить, чтобы они пустили сок. После довести до кипения, проварить 5-10 минут и распределить по банкам.

Как варить – в сахаре или в собственном соку, решайте сами. Но первый способ дает гораздо более насыщенный вкус. Фруктовый сок медленно выходит во время варки, а сироп параллельно пропитывает ягоды. Кроме того, такой способ дает нужную густоту варенью, а ягоды не успевают перевариться.

Как выбрать подходящий соус для варенья

Правильно приготовленное и законсервированное варенье из спелых и качественных плодов без косточек может храниться несколько лет. При хранении очень важно следить за состоянием крышек. Если на них появилась ржавчина или крышка вздулась, то перед употреблением варенье необходимо прокипятить. При появлении плесени все содержимое необходимо немедленно выбросить.

При комнатной температуре

Если приготовление прошло по всем правилам, то максимальный срок хранения варенья при комнатной температуре — 3 года. Варенье, простоявшее более трех лет, каждый год теряет свои полезные свойства, в итоге полностью теряет пользу и становится безвкусным.

Как правильно варить варенье, чтобы оно получилось идеальным

Часто в ресторанах прибегают к использованию глутамата натрия: белого порошка, усиливающего вкус. Хоть его и считают вредным, тем не менее продукты и блюда, содержащие этот ингредиент, пользуются большим спросом.

Именно глутамат помогает создавать загадочный вкус, названный в Японии умами. С помощью него мы на интуитивном уровне определяем, что пища содержит много животного белка, поэтому умами иногда определяется как вкус белковых продуктов.

Глутамат — это не только порошок в пакетике, глутаминовая кислота содержится еще и в некоторых продуктах, например, в спелых томатах, в рыбе и морепродуктах, в сырах, грибах, ветчине и других мясных деликатесах, просто в мясе. И все эти продукты в той или иной степени могут выступать в качестве усилителей вкуса. Правда, например, помидоры лучше использовать в вяленом виде, добавлять их в салат, а мясные продукты — коптить или жарить, тогда их вкус будет наиболее ярким.

Мы расспросили известных шеф-поваров о том, чем они пользуются, чтобы улучшить и усилить вкус блюд.

Антон Магдюк, шеф-повар ресторана Saint:

Природный глутамат натрия есть в томатах, сырах, грибах и во всякого рода водорослях, например, нори, морской капусте. Вот эти продукты и можно добавлять в блюда. Мы даже делали специальный бульон умами из водорослей комбу и нори с грибами шиитаки. У него получается очень насыщенный вкус, его можно использовать для соусов.

Павел Поцелуев, шеф-повар и совладелец ресторана «Жажда крови»:

Идеальным дополнением к блюдам и усилителем вкуса служит в первую очередь качественная соль. Например, можно взять морскую, хлопьями, и дополнить ее дробленым черным перцем из мельницы: этим мы посыпаем блюдо прямо при подаче.

Я не советую экономить на пряностях. Можно использовать имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, это все дает блюду полноту вкуса. Для мяса и шашлыков хорошо подходят лук и чеснок, они подчеркивают вкус мяса.

Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories:

Для мяса можно использовать горячий жир, он усиливает мясной вкус. Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. В идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус.

Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром. Можно поливать отбивную, это даст ей очень насыщенный вкус жареного мяса.

Для овощей, рыбы и блюд из злаков можно использовать соевый соус, уксус мирин, лимонный или лаймовый сок.

С рыбой часто используют мирин и лимонный сок, а также фиш-соус, соевый соус. Также мне очень нравится соус из ферментированной сливы, она кислее на вкус, чем обычная. Продукты можно заранее мариновать в этих соусах или же поливать во время приготовления.

Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 Contemporary Steak:

Все пряности усиливают вкус. Да, они дают свой вкус, но при этом еще и концентрируют вкус исходного продукта. Например, смесь прованских трав хорошо добавлять к овощам, она будет усиливать вкус самих овощей. Соль, сахар, перец наиболее полно раскрывают вкус.

Помимо всяческих усилителей, еще нужно просто использовать качественный продукт.

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook:

Если дело касается жареных блюд, я всегда использую сливочное масло. Жир усиливает вкус. А если вы еще будете работать на ореховом масле, оно даст отличный аромат.

Но нужно понимать, что для усиления вкуса годится только очень хорошее сливочное масло, это не должен быть масляный продукт с добавлением растительных жиров. И только очень хорошее сливочное масло надо перетапливать, получая из него ореховое.

Как делать ореховое масло: надо сливочное поставить в кастрюле с толстым дном на самый маленький огонь, оно медленно перетапливается. Надо дождаться, пока молочная фракция отделится от жировой и осядет на дне. Если не дать ей подгореть, получится обычное топленое масло. Если же дождаться, пока она станет коричневого цвета, масло приобретет незабываемый ореховый аромат. Можно еще добавить в него пару лавровых листиков, и аромат станет орехово-карамельным. Готовка на таком масле будет сильно улучшать и усиливать вкус блюд.

Еще очень важно использование качественной соли. Нужно подобрать такую, которая вам будет нравиться, можно нашу, каменную, можно морскую. Мне, например, очень нравится черная четверговая соль (соль, которую обжигают в печи до очень темного цвета, — прим. ред.) Она не растворяется слишком быстро и, когда попадает в рот, обладает очень ярким вкусом.