Кручу-верчу,угостить хочу

Да, тогда нам пришлось побегать, - с улыбкой вспоминает бармен ночного клуба «Platinum» Александр Бобб. - Эта компания заказывала всемирно известный коктейль B-52. Там три разных ликера, они слоями лежат в шоте. В приготовлении он довольно-таки сложный - нужно определенным образом наливать ликеры очень аккуратно, чтобы не смешались.
Два часа я пытала Александра, заставляя его припомнить интересные истории из своей работы. Но выходило не очень - ведь бывалый бармен уже давно ко всему привык и мало чему удивляется. Расспросить его мы решили не случайно - вчера бармены всего мира отмечали свой профессиональный праздник. Было кому и в Павлодаре устроить по такому поводу гулянку - профессионалов этого дела у нас хоть и немного, но все-таки они есть. В их число входит и мой собеседник, ведь он творит за барной стойкой уже девять лет.
- Я отучился сначала в колледже ресторанного и гостиничного сервиса, специальность - «повар-официант-бармен-кондитер», - рассказывает двадцатишестилетний Александр. - Начал работать в ресторане «Премьер», он как раз в то время открылся. Полгода я был официантом, потом перебрался на бар. Директор ресторана - Сергей Борисович Новиков - когда-то тоже был барменом, он начал учить меня кое-чему.
Были в жизни молодого специалиста и недовольные клиенты, и десятки разбитых бутылок, но сейчас Александр Бобб отточил мастерство и довел работу до автоматизма - коктейль из четырех-пяти ингредиентов может смешать примерно за шесть секунд, а еще умеет делать семиэтажный «слоеный» напиток - то есть из семи цветных ликеров разной плотности. Многому научился Александр и в искусстве флейринга - грубо говоря, это жонглирование несколькими бутылками. Наш герой умеет крутить-вертеть одновременно три предмета. Иногда устраивает для клиентов настоящее шоу.
- Можно в цирк идти работать, - говорю я.
- Можно, но там платят меньше, - улыбается бармен.
- Кстати, о деньгах - сколько можете за ночь заработать?
- Всегда по-разному. Максимально заработал однажды пятьсот долларов чаевыми за ночь. Я тогда еще в ресторане работал.
Любимый коктейль павлодарцев бармен не определил. Говорит, наш народ еще к ним не приучен толком, в клубах предпочитают пить пиво или водку. Чтобы привить людям любовь к смешанным напиткам, клуб, в котором сейчас трудится Александр, отказался от дешевого пива, оставив только элитные дорогие сорта, зато ценовой диапазон на коктейли здесь сделали самый разнообразный.
Кое-какие предпочтения павлодарцев Александр все же назвал - местные девушки любят «Мохито» и «Пина Коладу», парни нередко просят просто смешать водку или коньяк с энергетиками, а взрослые мужчины часто пьют виски - чистый или смешанный. Кстати, этот благородный напиток любит и сам Александр, по его собственным словам, «как и все бармены». Но никогда и ничего он не пьет на работе, даже не просите.
- Часто посетители предлагают выпить с ними. Или просто угостить хотят, или кому-то их компания надоедает, и они к бару перемещаются и пытаются с нами выпить. Но приходится всегда отказываться, ведь мы на работе, - объясняет бармен.
За долгие годы Александр перепробовал самые разные миксы, немало и авторских коктейлей готовит павлодарский мастер. Говорит, только что придуманный напиток, в принципе, может даже не пробовать - бармен заранее знает, каков будет на вкус коктейль, который пока что существует только «в голове». А еще, как и положено хорошему бармену, знает теорию - происхождение и свойства напитков тоже могут заинтересовать клиентов.
- А правда, если бармен видит, что кто-то уже совсем «готовый», то он начинает незаметно снижать дозу алкоголя в коктейлях?
- Клиент должен пить то, за что он заплатил. Если человек купил себе виски восемнадцатилетней выдержки, то он должен пить восемнадцатилетний виски. Молодые бармены иногда пытаются что-то разбавлять, но это несерьезно. Если человек хочет напиться - это его право, мешать не станем.
Свою работу Александр любит и за нее болеет. Говорит, что к труду по ночам давно привык, хотя поначалу было тяжело. Но при этом признается, что через несколько лет все-таки планирует сменить ночной образ жизни на дневной. Однако бросать любимое дело при этом не желает - собирается готовить молодую смену. Уже сейчас у Александра есть ученики.
- У нас с моим другом Вадимом Яковлевым (бармен ночного клуба «People’s» - прим. автора) есть давняя мечта - открыть в городе школу барменов. Не хочется заранее хвалиться тем, что еще не сделали, но все же такая идея есть, и мы ее потихоньку реализуем. В Павлодаре очень мало профессиональных барменов, а они нужны. Поэтому хотелось бы открыть здесь некий филиал Казахстанской ассоциации барменов, самим учить желающих, устраивать конкурсы барменов в Павлодаре. Когда мы с Вадимом начинали, нам особо негде было учиться. Хотим сделать так, чтобы тем, у кого есть желание заняться этим делом, было куда пойти и освоить профессию.
Что ж, желаем удачи барменам в этом благородном деле и поздравляем с профессиональным праздником! Надеемся, что сегодня у нескольких павлодарских профи после вчерашнего не очень болит голова - ведь, по признанию Александра, мастера барных стоек отмечают свой праздник «как все».
Для справки
Шестое февраля - Международный день бармена. Именно в этот день католическая церковь отмечает день памяти святого Аманда, который почитается как официальный покровитель виноделия и заступник пивоваров, виноделов и всех торгующих хмельным продуктом - владельцев баров, ресторанов и, конечно же, барменов.
Кстати, на Руси работники питейных заведений назывались «целовальниками». При получении должности они целовали крест и брали обязательство не спаивать гостей до такого состояния, когда они готовы отдать последнюю рубаху за порцию спиртного.