Еда древних кочевников: павлодарские ученые воссоздают старинные рецепты

wm-image

Приготовление национальных блюд - целая наука.  Курт, талкан, тушеное мясо - были главными в рационе номадов. Павлодарские ученые воссоздают старинные рецепты. Биотехнологи проводят исследования природного сырья, рассказывает корреспондент «Хабар 24».

Год назад для этого они организовали целый научно-исследовательский институт, получена аккредитация по международной системе. И теперь специалисты центра оказывают практическую помощь местным предпринимателям.

Ученые утверждают, что самыми востребованными продуктами в рационе номадов были мясо и молоко. Потому свои исследования они начинают именно с этого сырья. В нашей стране его достаточно, говорят они, но производства национальных деликатесов именно в промышленных масштабах нет.

Улан Тлеубек, сотрудник лаборатории:

- На микроскопе мы рассматриваем разновидности мяса, степень их мраморности, количество мрамора, размеры. Тем самым мы можем сотрудничать со всеми мясоперерабатывающими комбинатами. По последним исследованиям в Павлодарской области, если сравнить по остальным регионам нашего государства, мраморность мяса составляет выше среднего качества.

Вот в этой лаборатории проверяют наличие белков, жиров и соматических клеток в молоке. К примеру, в этом году уже подписан договор с товаропроизводителями на исследование молочного сырья на десять миллионов тенге.

Азат Садыккалиев, сотрудник лаборатории:

- Нам привозят, получается, пробы, которые вы сейчас видите. И мы анализируем молоко на количество. Процент белка, жира и соматических клеток. И время истечения соматических клеток. А данный, вы видите прибор, это Локтан 1,4 700 модели. Мы на нем проверяем жирность и белок. Основные показатели для того, чтобы хозяйства в дальнейшем получали субсидии.

Казы-карта и другие мясные деликатесы в регионе в основном готовят только в домашних условиях. Потому, главная задача павлодарских ученых помочь местным фермерам активно продвигать национальную продукцию и за рубежом.

Куралай Исаева, кандидат технических наук:

- Сейчас существуют такие бренды, когда все страну узнают по какому-нибудь продукту. Например, мы приехали в Грузию, мы обязательно пробуем чурчхелу, и мы знаем, что чурчхела - это исконно грузинский продукт. И нам бы хотелось, чтобы нашу страну точно так же узнавали по каким-то определенным продуктам. И для того, чтобы эти продукты модно было провозить легально, и не только для своих родственников, а чтоб любой турист мог пойти и купить, они должны соответствовать параметрам безопасности.

Исследования продолжат. Ученые планируют обучать и консультировать фермеров. Они уверены, что только после этого можно воссоздать меню кочевников.

Фото иллюстративное

Поделиться
+1
HomerSimpson

HomerSimpson24 марта 8:14 Среда

- На микроскопе мы рассматриваем разновидности мяса, степень их мраморности, количество мрамора, размеры. Тем самым мы можем сотрудничать со всеми мясоперерабатывающими комбинатами. По последним исследованиям в Павлодарской области, если сравнить по остальным регионам нашего государства, мраморность мяса составляет выше среднего качества.

Этим учены доморощенным делать нечего что ли? Воссоздавать рецепт окаменелых останков?

Да уж, серьезное дело сравнивать мраморность говядины.

АншлюсОнлайн

Аншлюс25 марта 9:19 Четверг

HomerSimpson, а что вы хотите от ученых, которые рассматривают что-то на микроскопе?

HomerSimpson

HomerSimpson25 марта 13:23 Четверг

Аншлюс, я такой же ученый могу что-то посмотреть в микроскопе, борщ или самсу прошлогоднюю.

Меня умиляет сей факт, что здесь в статье описываются какие-то росказни, вместо того чтобы делом заиматься для кого-то важно зрить в корень еды кочевников. Мне конечно можно возразить, что я ни черта не смыслю в культуре и истории.

АншлюсОнлайн

Аншлюс25 марта 13:27 Четверг

HomerSimpson, между прочим, на этом неплохие деньги наверняка можно сделать. Оттого и разглядывают ученые древнюю еду.

Прямой эфир
Гарантировать дешевые овощи весной павлодарские чиновники не могут
Возникает вопрос - а зачем нам такие чиновники нужны? Урожай продали "на лево", для себя оставили минимум, которого явно…
#Dan858420 минут назад
Почему студенты оказались не лучшими интервьюерами для проведения переписи
А есть ли график обхода домов? Какие уже обошли, а какие остались? Хотелось бы посмотреть.
#TURBO.SblR16 часов назад
Подростку из Аксу некогда учиться: надо работать или присматривать за племянником
Намерены ли госорганы помочь семье, не сообщается... Так они уже "помогли",причем на приличную сумму - почти 30000…
#Страга23 часа назад
Отчего болит душа у Людмилы Баюшевой
По больше таких людей)) Многие не знают вообще истори города. Когда я приехал первый раз в Павлодар спрашивал у людей по…
#Артур Нехорошев1 день назад
Очередной рейд мониторинговых групп по объектам общепита в Павлодаре вызвал негодование у горожан
Артур Нехорошев, ахаха .  Всё и все работают. Может, в Москве кто-то, да по мелочи в регионах. Кто-то же повыкупал…
#o.k.1 день назад
Менее одного процента школьников в Павлодарской области заразились коронавирусом
С начала учебного года коронавирусом заразились 153 учителя, четверо из них получили прививку от КВИ первым компонентом…
#Артур Нехорошев2 дня назад
23-летний парень ударил кувалдой ребёнка в Павлодарской области
Что то мне не понятно. Понятно, что полиция рекомендовала обратится женщине в суд в частном порядке  по факту получения…
#Артур Нехорошев2 дня назад
Уличное освещение проведут в 41 двор Павлодара до конца года
А почему по первому факту в правохранительные органы не обратились или куда Антикор смотрит? Получается Акт на 3.4 млрд…
#Артур Нехорошев2 дня назад
С 1 ноября автодорога Павлодар-Нур-Султан станет платной
уже много раз в прессе контстируют факт - станет платной и никаких гвоздей. В то же время, ранее, представители…
#Dan85845 дней назад
Павлодарец напугал соседей, когда ночью пришел за солью
call_the_police,  https://www.the-village-kz.com/village/city/asking-question/45-vokrug-shum Днём тоже нельзя шуметь,…
#Утка005 дней назад
Почти половина дач в Павлодаре заброшены
Мне сосед прислал видео с проданной лет восемь назад дачи.Двери сорваны,полы тоже,окно выбито,Исчез душ вместе с…
#Колыч1 неделю назад
Разбрасывать фруктовые косточки предложил аким Павлодара
Да и неудивительно) что такая идея пришла в голову градоначальнику, сам елбасы отличисля тем, что решил мифического…
#HomerSimpson1 неделю назад
Почти на 1200 человек снизилась численность проживающих в Павлодарской области за два месяца
Откуда берете цыфры по доходам? Где такие зарплаты платят в Павлодаре? Наверное только избранным. 
#HomerSimpson1 неделю назад
Аким села в Павлодарской области "подарил" жителю этого населенного пункта целый участок земли
Согласен что таких чиновников надо даже через годы находить и привлекать к строгой ответственности. А то у нас…
#Dan85841 неделю назад
Рекордный урожай - более миллиона тонн зерновых - ожидают собрать нынешней осенью в Павлодарской области
Буквально пару недель ранее писали о неурожае, в связи с чем растет цена на муку и хлеб. Сейчас уже рекордный урожай. Но…
#Dan85841 неделю назад
Болталка 2.0
call_the_police,  .плохо будет
#vlad9531 неделю назад
В Экибастузе полицейские задержали женщину с девятью килограммами наркотиков
Ну круто написали опытный следовать установил.. И в конце осудили за хранение без цели сбыта. Вот если бы осудили…
#Артур Нехорошев1 неделю назад
Из-за зловоний канализационного колодца в Павлодаре сработали датчики экомониторинга
Артур Нехорошев, Представляете, на улице мира прямо сейчас воняет из "колодца " и до самого кольца. Ох уж этот колодец,…
#The Rainbow2 недели назад
На записавшего извинения женщины за видео о снеге акима возбудили дело в Павлодарской области
Это стало модным у провинившихся требовать опровержения обвинения с помощью этих извинений. Наглость не имеет границ у…
#HomerSimpson2 недели назад
Директором разреза «Восточный» в Экибастузе стал Юрий Личман
Утка00, в данном случае немножко по-другому ситуация выглядит - он сначала пришёл работать, а уж потом выучился. Хотяяя…
#wlad2 недели назад
В "КазАвтоЖоле" пока так и не измерили точное расстояние от Павлодара до столицы
Еще б в порядок привели проблемные участки. Обещаний много было. Сделано ничего
#Dan85842 недели назад
Водитель под наркотиками управлял маршруткой в Павлодаре
wlad, бери ношу по себе так, чтобы не оказаться под ней.
#Bober1232 недели назад