Еда древних кочевников: павлодарские ученые воссоздают старинные рецепты

wm-image

Приготовление национальных блюд - целая наука.  Курт, талкан, тушеное мясо - были главными в рационе номадов. Павлодарские ученые воссоздают старинные рецепты. Биотехнологи проводят исследования природного сырья, рассказывает корреспондент «Хабар 24».

Год назад для этого они организовали целый научно-исследовательский институт, получена аккредитация по международной системе. И теперь специалисты центра оказывают практическую помощь местным предпринимателям.

Ученые утверждают, что самыми востребованными продуктами в рационе номадов были мясо и молоко. Потому свои исследования они начинают именно с этого сырья. В нашей стране его достаточно, говорят они, но производства национальных деликатесов именно в промышленных масштабах нет.

Улан Тлеубек, сотрудник лаборатории:

- На микроскопе мы рассматриваем разновидности мяса, степень их мраморности, количество мрамора, размеры. Тем самым мы можем сотрудничать со всеми мясоперерабатывающими комбинатами. По последним исследованиям в Павлодарской области, если сравнить по остальным регионам нашего государства, мраморность мяса составляет выше среднего качества.

Вот в этой лаборатории проверяют наличие белков, жиров и соматических клеток в молоке. К примеру, в этом году уже подписан договор с товаропроизводителями на исследование молочного сырья на десять миллионов тенге.

Азат Садыккалиев, сотрудник лаборатории:

- Нам привозят, получается, пробы, которые вы сейчас видите. И мы анализируем молоко на количество. Процент белка, жира и соматических клеток. И время истечения соматических клеток. А данный, вы видите прибор, это Локтан 1,4 700 модели. Мы на нем проверяем жирность и белок. Основные показатели для того, чтобы хозяйства в дальнейшем получали субсидии.

Казы-карта и другие мясные деликатесы в регионе в основном готовят только в домашних условиях. Потому, главная задача павлодарских ученых помочь местным фермерам активно продвигать национальную продукцию и за рубежом.

Куралай Исаева, кандидат технических наук:

- Сейчас существуют такие бренды, когда все страну узнают по какому-нибудь продукту. Например, мы приехали в Грузию, мы обязательно пробуем чурчхелу, и мы знаем, что чурчхела - это исконно грузинский продукт. И нам бы хотелось, чтобы нашу страну точно так же узнавали по каким-то определенным продуктам. И для того, чтобы эти продукты модно было провозить легально, и не только для своих родственников, а чтоб любой турист мог пойти и купить, они должны соответствовать параметрам безопасности.

Исследования продолжат. Ученые планируют обучать и консультировать фермеров. Они уверены, что только после этого можно воссоздать меню кочевников.

Фото иллюстративное

Поделиться
+1
HomerSimpson

HomerSimpson24 марта 2021 8:14

- На микроскопе мы рассматриваем разновидности мяса, степень их мраморности, количество мрамора, размеры. Тем самым мы можем сотрудничать со всеми мясоперерабатывающими комбинатами. По последним исследованиям в Павлодарской области, если сравнить по остальным регионам нашего государства, мраморность мяса составляет выше среднего качества.

Этим учены доморощенным делать нечего что ли? Воссоздавать рецепт окаменелых останков?

Да уж, серьезное дело сравнивать мраморность говядины.

Гость

Гость25 марта 2021 9:19

HomerSimpson, а что вы хотите от ученых, которые рассматривают что-то на микроскопе?

HomerSimpson

HomerSimpson25 марта 2021 13:23

Аншлюс, я такой же ученый могу что-то посмотреть в микроскопе, борщ или самсу прошлогоднюю.

Меня умиляет сей факт, что здесь в статье описываются какие-то росказни, вместо того чтобы делом заиматься для кого-то важно зрить в корень еды кочевников. Мне конечно можно возразить, что я ни черта не смыслю в культуре и истории.

Гость

Гость25 марта 2021 13:27

HomerSimpson, между прочим, на этом неплохие деньги наверняка можно сделать. Оттого и разглядывают ученые древнюю еду.

Прямой эфир
Мужчина после удара лопатой перестал разговаривать в Павлодарской области
 Ничего не понял - потерпевший (который разучился говорить) ударил первым, схватился за лопату - получил лопатой и ножом…
#Цыпа3 недели назад
Тюльпаны начали выращивать в Актогайском районе
Я тебя слепила из того что было .
#wlad4 недели назад
Павлодарская область находится на 4 месте по числу онкобольных
Не лезь туда, в чем ты не разбираешься!
#liana125011 месяц назад
В Экибастуз прибудут 23 новых автобуса
В компании "Нар-транс" позже принесли жителям извинения. Сообщив, что случившиеся стало неожиданностью и для них тоже.…
#Утка001 месяц назад
Долгий период из Павлодара, вероятно, не будут вылетать самолеты
Что мешало (или мешает) в составе проекта выполнить расширение аэродромной площадки, с обустройством второй (или…
#Утка001 месяц назад
Павлодарские депутаты обсудили с перевозчиками изменение тарифа на проезд в общественном транспорте
так и не прокачусь на новом трамвае... то не попадались они как-то, а теперь дорого, блин
#Dan85842 месяца назад
За год в Палодарскую область въехали больше 8,5 тысяч иностранцев
6 тысяч россиян в основном уклонисты кто не хочет участвовать в агрессии против Украины и не хочет быть удобрением в…
#тырмандыр2 месяца назад
Заблудившуюся в Павлодаре косулю вернули домой
Заблудившуюся в Павлодаре косулю вернули домой Она сама адрес назвала?
#wlad2 месяца назад
В этом году 100% дворов в Павлодаре будут освещены
Прокуратуру надо подключать...
#Аркадий3 месяца назад
Платная стоянка вдвое подорожала в Павлодаре
Кому не нравится - пусть ходят пешком. Или думают машину купил - стоянка бесплатно, бензин бесплатно, налог убрать и…
#Stanislav KrugLove3 месяца назад
Алюминиевые заготовки для производства вагонов хотят изготавливать в Павлодаре
Нынешняя система госзакупок вообще тянет всю нашу экономику и хозяйство на дно. Постоянно на уровне правительства и…
#Stanislav KrugLove3 месяца назад
Евромайдан.
o.k., Жириновский. Он говорил об этом 20 лет назад
#sergadm3 месяца назад
Профессия – источник дохода
Мля, глаза сломаешь пока до конца дочитаешь.
#wlad4 месяца назад
Режим ЧС объявят в Павлодаре, Аксу, Экибастузе, а также - в 9 районах области, пострадавших от ураганного ветра
"жители, чье имущество пострадало от ураганного ветра, могут рассчитывать на возмещение" - это развод, только…
#Yertys4 месяца назад
В гараже у жителя Аксу нашли рогов краснокнижного животного на 2 миллиарда тенге
Ущерб государству, причиненный задержанными, составил около двух миллиардов тенге В статье речь об одном задержанном…
#Jaman4 месяца назад
Три четверти высаженных в Павлодаре деревьев превратились в сухостой
HomerSimpson, нет, я лучше пойду переселюсь. Там деньги дают.
#Stanislav KrugLove4 месяца назад
В пригородном селе Байдала насчитывается больше трех тысяч свободных участков
Так попробуй доберись до этой Байдалы! Многим и даром не надо. Конечно там везде степь вот и полно участков, а людям на…
#HomerSimpson4 месяца назад
Пилотный проект по адаптации переселенцев и кандасов запустили в двух регионах Казахстана
HomerSimpson, переселитесь тоже куда-нибудь - будет и вам помощь с поддержкой)
#Stanislav KrugLove4 месяца назад
Труба может стать поводом для сноса дома пенсионерки в пригороде Павлодара
HomerSimpson, тут я так понмаю дело не в генплане. Дом построен в охранной зоне нефтепровода.
#sergadm4 месяца назад